Langoustine
Nephrops norvegicus
Valeurs nutritives (100G)
Calories : 88,5 kcal
Protéines : 19,5 g
Graisses : 2 g
Présentation générale
La langoustine est un crustacé décapode de couleur jaune clair, légèrement orangé. Sa chair est très tendre, fine, blanche et délicate et s’avère croquante sur un produit frais et bien cuit.
Critères de qualité
Sa carapace est résistante, rose et brillante. Ses yeux doivent être noirs et brillants.
Mode de vie
Ce crustacé fouisseur passe le plus clair de son temps dans un terrier qu’il creuse dans les fonds vaseux, entre 15 et 800 m. L’animal ne le quitte que pour se nourrir de petits crustacés et de mollusques, à l’aube et au crépuscule.
Techniques de pêche
La langoustine est essentiellement pêchée au chalut de fond et plus occasionnellement au casier.