Homard européen

Homarus vulgaris ou gammarus

Valeurs nutritives (100G)

Calories : 90-98 kcal
Protéines : 19,7-20,5 g
Graisses : 0,3-0,6 g
Cholestérol : 114-135 mg

Présentation générale

Le homard européen est un gros crustacé décapode de couleur vert bleu avec des taches plus claires et un ventre blanc rosé. On ne peut le confondre avec la langouste dont les pinces ne sont pas développées.

Critères de qualité

Le homard doit être débarqué et vendu vivant. La vitesse à laquelle il replie sa queue contre son corps lorsqu’on le sort de l’eau témoigne de sa vivacité. On peut aussi apprécier sa fraîcheur à la brillance de son oeil noir.

Mode de vie

Nocturne, le homard vit usuellement  jusqu’à 50 m de profondeur sur des sols accidentés.

Technique de production

Pêche au casier. Plus rarement à la main ou au filet.

Idée de recette