Homard européen
Homarus vulgaris ou gammarus
Valeurs nutritives (100G)
Calories : 90-98 kcal
Protéines : 19,7-20,5 g
Graisses : 0,3-0,6 g
Cholestérol : 114-135 mg
Présentation générale
Le homard européen est un gros crustacé décapode de couleur vert bleu avec des taches plus claires et un ventre blanc rosé. On ne peut le confondre avec la langouste dont les pinces ne sont pas développées.
Critères de qualité
Le homard doit être débarqué et vendu vivant. La vitesse à laquelle il replie sa queue contre son corps lorsqu’on le sort de l’eau témoigne de sa vivacité. On peut aussi apprécier sa fraîcheur à la brillance de son oeil noir.
Mode de vie
Nocturne, le homard vit usuellement jusqu’à 50 m de profondeur sur des sols accidentés.
Technique de production
Pêche au casier. Plus rarement à la main ou au filet.