Huître creuse
Crassostrea gigas
Valeurs nutritives (100G)
Calories : 68,8 kcal
Protéines : 8,9 g
Lipides : 1,6 g
Glucides : 4,7 g
À noter, la richesse en fer : 6,3 mg
Présentation générale
L’huître creuse est un mollusque bivalve marin.
Les deux parties de la coquille s’articulent autour de la charnière et se ferment par contraction d’un muscle adducteur.
Critères de qualité
L’huître doit être bien fermée et ne pas présenter d’odeur suspecte. Elle ne doit pas sonner creux, ni s’ouvrir trop facilement.
Mode de vie
Sur fonds meubles et durs infralittoraux, l’huître creuse vit jusqu’à 15 m de profondeur et dans les lagunes littorales.
Hermaphrodite ovipare, elle pond en juillet essentiellement.
Côté consommation
À consommer sans modération, sachant qu’il existe de nombreux labels de qualité (Label rouge, etc.)
Technique de production
Historiquement, elle se pêchait à pied sur les rochers, mais aujourd’hui toute la production française provient de l’élevage. D’une durée de 2 à 4 ans, il est pratiqué soit à plat sur le sol, soit en surélévation (poches, casiers) ou encore en suspension (filières, cages).