Moule édulis
Mytilus edulis
Valeurs nutritives (100G)
Calories : 56-120 kcal
Protéines : 9,8-20 g
Graisses : 1,3-3 g
Cholesterol : 28-126 mg
Présentation générale
La coquille de la moule est de couleur bleu noir, brune ou parfois brune rayée de noir.
Sa chair est maigre.
L’appellation « moule de bouchot » s’applique à des moules qui ont été élevées au moins 6 mois sur des pieux dans une zone concédée à cet usage.
Critères de qualité
Les moules doivent être achetées vivantes, coquille fermée, brillante et humide. Altérées, les coquilles sont béantes et ne se referment pas sur simple pression du doigt.
Alimentation
La moule est un mollusque filtreur qui se nourrit du phytoplancton. Elle ne sélectionne sa nourriture qu’au delà d’une certaine concentration dans l’eau.
Techniques de production
Élevage sur bouchots (pieux de bois verticaux), cordes, tables ou à même le sol.