Raie

Raja naevus, Raja brachyura, Raja clavata, Raja montagui, Raja batis

Valeurs nutritives (100G)

Calories : 88 kcal
Protéines : 21,4 g
Graisses : 0,2 g

Présentation générale

Sur les sept espèces de raies autorisées à la vente depuis 2009, la raie douce est l’une des plus appréciées. Son dos est tacheté de nombreux points noirs qui ne touchent pas les bords du corps, à la différence de la raie lisse.

Critères de qualité

La face ventrale est d’un blanc translucide à blanc mat. Entière et en ailes non pelées, la raie fraîche présente une rigidité importante.

Mode de vie – Alimentation

Comme les requins, les raies appartiennent à la sous famille des  sélaciens. La raie douce vit entre 20 et 345 mètres. Carnivore, elle se nourrit de poissons et crustacés.

Techniques de production

Les raies sont capturées au chalut de fond, au filet et à la palangre.

Idée de recette