Saint-Jacques
Pecten maximus, Pecten jacobeus
Valeurs nutritives (100G)
Calories : 77,5 kcal
Protéines : 9,5 g
Graisses : 0,5-1 g
Cholestérol : 50 mg
Présentation générale
La coquille Saint-Jacques est l’un des plus gros représentants de la famille des pectinidés. Ses deux valves aux grosses côtes striées partant du sommet de la coquille sont de couleur rouge à brun, quelquefois roses ou tachetées. Sa chair est maigre et savoureuse.
Critères de qualité
Pour s’assurer que les coquilles sont bien vivantes, elles doivent se refermer vivement en claquant dès qu’on les touche. À l’état frais, les noix doivent avoir une coloration blanc cassé, avec des reflets irisés.
Techniques de production
Pêche à la drague, plus rarement en plongée.