Sole
Solea solea (s.vulgaris)
Valeurs nutritives (100G)
Calories : 90 kcal
Protéines :17,5 g
Graisses : 1,4 g
Cholestérol : 50 mg
Présentation générale
La sole commune a un corps ovale, autour duquel les nageoires dorsale et anale forment une frange. Elle est de couleur gris vert. Vivant sur les fonds de sable, elle se pêche au filet et au chalut principalement. Sa chair est très fine, ferme et maigre.
Critères de qualité
Une sole fraîche est brillante, son mucus abondant, uniforme et translucide. La face aveugle de la sole est alors blanche rosée.
Techniques de capture
Surtout au chalut de fond et dans une moindre mesure au filet droit.