Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 30gr de sauce soja douce
  • 40gr de vinaigre balsamique
  • 120gr d’huile d’olive
  • 50gr d’échalotes
  • 150gr de tomates épépinées
  • 70gr d’oignons
  • 200gr de carottes
  • 200gr de courgettes
  • 4 portions de cabillaud (150gr la portion)
  • 1 cuillère à soupe d’Huile d’olive
  • 150gr de poivrons rouges
  • 150gr de poivrons jaunes
  • 200gr de pois gourmands
  • sel et poivre

Préparation de la recette

1

Sauce vierge

Ciseler les échalotes.

Couper les tomates en petit dès.

Mélanger le vinaigre balsamique avec la sauce soja, le sel, le poivre et les échalotes. mettre au froid 15 minutes.

Puis ajouter l’huile d’olive et les dès de tomates.

Réserver.

2

Garniture

Laver et éplucher les légumes les carottes.

Emincer l’oignon et les poivrons.

Réserver.

Couper les carottes et les courgettes en deux dans la longueur puis ensuite en biseau.

Réserver.

Cuire les pois gourmands dans une eau salée ( 2 à 3 minutes) puis les refroidir aussitôt.

Après cuisson couper les pois gourmands en deux dans la largeur.

Réserver.

Dans un wok, chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ajouter dans l’ordre les oignons, cuire deux minutes puis les carottes et les poivrons (faire sauter régulièrement) et cuire de nouveau 3 à 4 minutes puis ajouter les courgettes et cuire 2 à 3 minutes. finir en ajoutant les pois gourmands.

Bien mélanger le wok de légumes et les assaisonner puis réserver.

3

Cabillaud

Chauffer le four à 170°

Assaisonner de sel et poivre les portions de cabillaud coté chair.

Mettre la cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. lorsque l’huile est fumante, déposer le cabillaud coté peau dans la poêle et bien le colorer puis le déposer dans un plat allant au four en le retournant (peau sur le dessus) et cuire 8 à 10 minutes.

Réserver.

4

Dressage

Mettre le wok de légumes au centre de l’assiette puis déposer le cabillaud sur les légumes ( peau sur le dessus) et arroser de sauce vierge.

Finir avec quelques feuilles d’estragon pour la décoration.

Bonne dégustation.