Bulot
Buccinum undatum
Valeurs nutritives (100G)
Calories : 80 kcal
Protéines : 17,9 g
Graisses : 0,7 g
Magnésium : 120 mg
Présentation générale
Le bulot est un gros escargot de mer doté d’une coquille robuste, spiralée et ondulée. Ce gastéropode est blond quand il est pêché sur les fonds sableux, et vert quand il est issu des fonds rocheux. Son pied musculeux constitue l’essentiel de la partie comestible.
Critères de qualité
Vivant, l’orifice du bulot doit être hermétiquement fermé par l’opercule.
Mode de vie
Carnivore nécrophage, le bulot est abondant en zone côtière peu profonde.
Technique de production
Les bulots sont pêchés au casier (entre 40 et 60 casiers par filière).
Idée de recette
Dos de cabillaud et son wok de légumes, sauce vierge
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 30gr de sauce soja douce
- 40gr de vinaigre balsamique
- 120gr d’huile d’olive
- 50gr d’échalotes
- 150gr de tomates épépinées
- 70gr d’oignons
- 200gr de carottes
- 200gr de courgettes
- 4 portions de cabillaud (150gr la portion)
- 1 cuillère à soupe d’Huile d’olive
- 150gr de poivrons rouges
- 150gr de poivrons jaunes
- 200gr de pois gourmands
- sel et poivre