Cabillaud
Gadus morhua
Valeurs nutritives (100G)
Valeurs nutritives (100 g)
Calories : 78,7 kcal
Protéines : 18,1 g
Graisses : 0,3 g
présentation
Le cabillaud fait partie des espèces commerciales les plus importantes. Sa chair est dense et nourrissante. L’appellation cabillaud fait référence au poisson à l’état frais.
Critères de qualité
Frais, l’oeil du cabillaud est vif et convexe. Le corps est ferme et brillant, recouvert de mucus. À la coupe ou en filets la chair fraîche est brillante et compacte.
Alimentation
Le cabillaud s’alimente de poissons (tacaud, spat, merlan bleu, sole, merlan…), de mollusques et de petits crustacés.
Technique de production
Chalut, filet, senne, ligne.
Idée de recette
Dos de cabillaud et son wok de légumes, sauce vierge
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 30gr de sauce soja douce
- 40gr de vinaigre balsamique
- 120gr d’huile d’olive
- 50gr d’échalotes
- 150gr de tomates épépinées
- 70gr d’oignons
- 200gr de carottes
- 200gr de courgettes
- 4 portions de cabillaud (150gr la portion)
- 1 cuillère à soupe d’Huile d’olive
- 150gr de poivrons rouges
- 150gr de poivrons jaunes
- 200gr de pois gourmands
- sel et poivre